La gastronomie Ouzbek, une cuisine au mille et un parfum

Bon que les choses soient claires…Je suis tombée « in Love » de cette cuisine, j’ai d’ailleurs mis du temps à m’en remettre ! Oui, mais vous allez me dire pourquoi !!! Voici quelques-uns de mes coups de cœur pour vous donner envie à votre tour d’être in Loveeee !!! Suivez le chef (enfin l’apprenti)…

EN ENTRÉE, UN FESTIVAL DE COULEURS

Pour comprendre l’engouement des ouzbeks pour les hors-œuvres, il faut se rendre au marché. J’y découvre des étals de bassines et leurs monts de légumes marinés. Je peux vous dire que j’en ai pris plein les yeux. D’ailleurs, quand je m’installe autour de la table chez l’habitant ou au restaurant, m’attends une série de petites assiettes avec un assortiment de ces différents hors-œuvres. Il s’agit en fait de légumes marinés dans le vinaigre : carotte, betterave, céleri et autres légumes… Un véritable festival pour les végétariens et pour les amateurs de légumes. Je n’ai qu’une chose à dire : un régal qui ouvre l’appétit !

A L’ATTAQUE !

Apres cette petite mise en bouche, j’attaque les choses sérieuses ! La cuisine ouzbek est une gastronomie métissée suite à son histoire riche en conquérants venus des 4 coins de monde. Résultat, une cuisine d’inspiration ottomane, perse, méditerranéenne, russe avec pour ingrédients principaux, du riz, des légumes et autres épices. Le meilleur résume de cet héritage gastronomique est le plat national, och ou osh ou Plov. C’est une sorte de riz pilaf mijoté dans un bouillon, avec de la viande, des carottes, des oignons, des raisins et des épices. Ce plat est vraiment unique et ne ressemble à rien de ce que j’ai pu goûter auparavant. Il est d’un équilibre parfait entre tous les ingrédients, d’une délicatesse absolue…Le comble du raffinement gastronomique.

L’autre « must-eat » est le chachlik ou «brochette», composé de 6 morceaux de viande, le plus souvent de mouton et de gras. Les Chachliks se mangent très souvent accompagnés d’oignon au vinaigre !!! J’ai faimmmmm… A table !

MES 2 COUPS DE COEUR

Samsa ou samossa Ouzbek

Les Français ont le croissant, le Ouzbeks les samossas. Bon, vous me direz c’est juste un feuilleté mais attention quel feuilleté ! Ce qui fait le plus de cette gourmandise salée, c’est la délicatesse de sa pâte qui croustille sous la dent. On peut même sentir les différentes couches craquer en bouche et l’explosion de saveur qui s’en échappe. Un pure bonheur !!!

Manty ou ravioli Ouzbek

Je vous recommande vivement aussi d’y goûter. J’ai eu le plaisir de les goûter chez l’habitant donc préparer avec amour ! C’est une pâte fraîche fourrée de fines tranches de pomme de terre, à la façon gratin dauphinois, avec de petit morceau de viande de mouton. Le tout est cuit à la vapeur. La dégustation est juste un moment suspendu dans la journée !!!

VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE DOUCEUR

La reine ici c’est la khalva… Cette douceur orientale connue et reconnue dans le monde. Un peu de farine, du sucre et des noix et puis voila ! En Ouzbékistan, il en existe près de 50 variétés. Ne repartez pas non plus sans une session de shopping au marché pour repartir avec dans vos valises une quantité de fruits secs (noix, amandes etc…): un vrai délice !!!

OU SE RESTAURER?

Tachkent

Afsona
Taras Shevchenko,30,
Tachkent,
Ouzbékistan
Tel : (998 71) 252-5681
Email : afsona@abnmb.uz
Facebook : https://www.facebook.com/afsonatashkent/

Le cadre est superbe, design, soigné dans une ambiance oriental contemporaine. Le service est top et je vous conseille vivement de prendre le plat national le « Plov » qui est à tomber !
Environ : 15 à 25€
Ouvert toujours les jours de 11h00 – 23h00

Restaurant Jumanji
62 Yusuf Hos Hojib ko’chasi, Тошкент, Ouzbékistan
Tel : (998 71) 255- 4200
Email : jumanjiinfo@gmail.com
Site : http://jumanji.uz/

C’est l’un des restos branchés de la capitale. Le cadre est très sympa avec ses tables et rotins et son petit jardin d’hiver. Le menu est d’inspiration asiatique. L’on y mange bien même si cela n’est pas bon marché et honnêtement le jeu en vaut la chandelle c’est bon et très copieux !

Environ : 20 à 25€

Ouvert toujours les jours de 11h00 – 23h00

Boukhara

National House « Bonu », chez Rustam Shodiev
Mirdustim Str., Bld#91
200100 Bukhara,
Ouzbékistan
Tel: (998 65) 223-8345
Email: hotel_sharq@mail.ru

Je vous conseille vivement de vous rendre chez Rustam pour un déjeuner chez l’habitant et une immersion dans la cuisine familiale ouzbek. L’accueil est d’enfer et la cuisine à tomber. Je ne connais jamais le menu et la surprise et total mais franchement vous ne serez pas déçu. Vous pourrez manger à l’intérieur ou à l’extérieur.

Environ : 10 à 15€

Ouvert sur demande, Appeler avant de vous y rendre.

Budreddin
Bahovadin Nakshbandi,
Bukhara,
Ouzbékistan
Tel: (998 65) 224-41 13
Email: bukhara.budreddin@mail.ru
Facebook: https://www.facebook.com/Budreddin-773336482789095/?fref=nf

Cet ancien Caravansérail est transformé en restaurant traditionnel qui sert de la délicieuse cuisine Ouzbek. En plus d’être délicieux, le cadre est à tombé surtout si le temps vous permet de vous restaurer dans la cour centrale.
Environ : 10 à 15€
Ouvert toujours les jours de 10h00 – 23h00

Old Bukhara Restaurant
Street Samarkand 3 | Near the Hotel Asia, Bukhara
Tel: (998 90) 185-7077
Site: www.oldbukhara.com
Email : beckham_7@bk.ru

Bien situé, cette ancienne maison transformée en resto sert une excellente cuisine traditionnelle. La cours toute mignonne l’été est aménagé l’hiver pour pourvoir continué à se restaurer à l’extérieur. L’accueil est sympa et j’ai passé une excellente soirée….

Samarkand

Restaurant Platan
Pushkin 2,
140100 Samarkand,
Ouzbékistan
Tel: (998 66) 233-8049
Email : nike_22@mail.ru
Site : http://en.platan.uz/

C’est l’un des bonne adresse à Samarkand, d’ailleurs le resto est souvent pris d’assaut et donc plein à craquer. Je vous conseille donc d’appeler pour réserver. Le plus du resto c’est ça grande terrasse sous les platanes. Vous aurez le choix avec un menu variés de plats Ouzbek.
Environ : 20 à 25€

Ouvert toujours les jours de 11h00 – 23h00

Orient Sweets Tea House
43 Tashkentskaya Str.,
Samarkand,
Ouzbékistan
Tel: (998 91) 539-3963
Email: orient.sweets@inbox.ru
Facebook:https://www.facebook.com/Oriental-sweets-1114392781951336/info/?section=hours&tab=page_info

Là, encore c’est un ancien Caravansérail transformé en Teahouse et restaurant traditionnel. Idéalement situé, Il est juste derrière la place Registan et pas loin de la mosquée Bibi Khanoum. La cuisine est traditionnelle composé de plat ouzbek. La encore, je vous conseille d’appeler pour réserver.

Environ : 15 à 20€

Ouvert tous les jours 8h30 à 23h00, Appeler avant de vous y rendre.